|
|
Tagliatelle Met Jonge Tarbot En Hollandse Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
200 g Tagliatelli van SOUBRY
2 mootjes jonge tarbot
0,5 l visbouillon of fumet (kant en klaar te koop)
citroenschijfjes,
peterselie
Voor de Hollandse saus :
sap van 1/2 citroen
2 eierdooiers
100 g roomboter
zout, vers gemalen peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pocheer de vis gaar in de bouillon of fumet. Laat voor de saus de boter smelten en lichtjes afkoelen. Meng de eierdooiers met een eetlepel koud water en zet de kookpan in een grotere kookpan met kokend water (bain-marie). Klop de eierdooiers schuimig en giet er in dunne straaltjes en al kloppend de boter bij tot de saus dik en romig is. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Kook intussen de Tagliatelli in 7 minuten gaar in 2 liter kokend gezouten water. Neem van het vuur, laat een minuut rusten en giet af. Schik de vis en de Tagliatelli op een warm bord en overgiet met de Hollandse saus. Garneer met peterselie en citroenschijfjes.
|
|
|